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[ 2019/12/07 23:52 |     ty ]
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事餐饮行业给人的印象就是工时长 、收入低,现年34岁的中村朱美锐意打破这个定律。她在京都经营的「佰食屋」,做到其门如市甚至大排长龙,但开业七年至今,仍能坚持公司上下「零加班」。

为顾客提供美食,亦为员工带来幸福,当中到底有何秘诀?东京电视台经济纪录节目「ガイアの夜明け」就特意前往采访。

「佰食屋」每天开店前两小时,已有长长的人龙等候,只为购买限卖100份的「国产牛扒盖饭」(上图) 。由于肉质上乘,但售价只是1,080日元 (连税,折合约70元人民币) ,往往未到中午就已售罄。性价比能如此高,原因在于大量入货降低成本,而纤维等较硬的部分亦用于「汉堡扒套餐」,减少废弃。

一般食肆的成本占比约30%,「佰食屋」却大幅提升至48%。于是中村把限定100份的盖饭,推广至「佰食屋」三间分店,进一步把入货价格降低。这对员工亦有很大影响,因为「100份卖完就打烊」的目标明确,大家更能集中精神工作,从而真正做到「朝九晚六」的上班模式。

以「佰食屋 肉寿司专科」店长广濑健太郎为例,过去他在连锁影碟租赁店工作时常加班,现在倒能帮忙照顾孩子,享受天伦之乐。中村本人也受惠,能亲自带因脑痲痺而右半身行动不良的三岁儿子到医护中心,陪他做物理治疗。「我认为好好面对孩子,跟他们有亲身接触的时间,对幼儿有所裨益。」

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事实上,中村的双亲也是在餐厅工作。常因加班而晚归的父亲曾警告:「绝对不能从事饮食业和服务业!」但她在2011年与自幼想当厨师的丈夫结婚,并吃到对方所做的牛扒盖饭后,惊叹「世上竟有如此美味的食物」,于是无视父母反对,决意投身饮食业。

「既然要做的话,我希望开一间自己也想来工作的店。」中村怀着这样的愿望,在2012年底开店。当时她决定了:假如生意失败,自己与丈夫就会分别去当补习老师和的士司机一年,然后重回上班族生活。她更指「限定100份」的独特概念,也只是想着「能卖这么多就好了」而「随便」决定。

开店初期,中村曾陷入苦战。500万日元的创业资金,转眼就已见底,存款只剩1,000日元。在那段时间,她突然想到改改牛扒盖饭的摆盘,以特别的造型在网上形成话题,引来大批顾客,进而成为人气食店。但她所构思的新店,概念将会更大胆 —— 每天工作六小时,却能年赚600万日元利润 (折合约39万人民币) 。

新店名为「佰食屋1/2」,亦即是把至今的限定数量减半,变成每天只会提供50份。中村表示,有意把这种风格当作「工作方式的特许经营权」,推展至全国各地。「尤其是那些育有幼儿但忙得没时间共聚天伦的夫妇,更加希望他们能够经营这种『零加班』的食店。」

其中一名受此热诚打动 、对开店感到兴趣的人,正是岩手县花卷市的小山秀人。他在当地超市工作,育有两名分别一岁及三岁的儿子。由于深信「相比金钱,与孩子相处的时间更为重要」,现正考虑加入特许经营,其妻亦认为「中村小姐提供了一条出路,希望能够搭上这个浪潮」。

(撰文:Ann Wong @ CUP媒體)
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