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[ 2020/10/24 22:34 |     ty ]
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文:TAN HA LAM

国传统食品不外乎咸猪手 、炸肉扒及各地不同风味的香肠,「啖啖肉配啤酒」已成当地饮食风格,但在科学期刊《Foods》最近发表的一项调查显示,素食习惯近年开始成为当地饮食主流的一部分,超过40%的德国人减少食肉,素食汉堡则变成大型购物中心一种受欢迎的主食。

纯素连锁汉堡店 Vincent Vegan 是柏林上班族的午饭新选择,该店的「汉堡扒」由小麦 、大麦及大豆制成。28岁零售助理 Tatjana Kröger 是客人之一,目前正试行每星期三天不吃肉,她说:「如果我们吃快餐时,可以不吃牛肉的话,感觉会好些。」

由来自德国柏林 、英国巴斯 (Bath) 及法国法兰琪-康堤 (Franche-Comté) 的团队进行的研究发现,那些不加节制的「食肉兽」,在德国竟首次只占少数;近42%的受访者表示,他们会以素食 、纯素食 、海鲜素 (Pescatarian) ,或以素食为主,偶尔吃肉的弹性素食 (Flexitarian) 代替,从而减少进食肉类。

当中弹性素食这种方式,得到环保人士大力支持。英国气候大会 (Climate Assembly UK) 最近的一份报告,便提倡人们改变饮食习惯,减少消耗20%至40%的肉类及奶制品,而不必完全放弃进食肉类。

巴斯大学参与心理学家 Christopher Bryant 有份参与这项研究,他指出德国消耗肉类态度的大转变,比他们较早前估计的时间点要早得多。Bryant 说:「德国这项数据带来的社会影响可能非常深远。『食肉兽很正常』的观点,不多不少将人们继续吃肉的行为合理化。但当替代肉类的选择变得更便宜及美味,趋势可能会朝该方向发展。」而在法德两国中,不少限制自己吃肉的人均表示,这样做是出于关顾动物权益及环境。

Christian Kuper 曾任管理顾问,2014年在音乐节美食车计划中创办 Vincent Vegan ,他解释,自己是相信纯素食长远在商业上可行,才毅然放弃老本行。现时,他在柏林及汉堡设有四间分店,在社交媒体上使用 #veganisnotatrend 主题标签作宣传。所有分店都设在购物中心内,Kuper 说:「我想直接进入主流,因我们知道那里将是需求所在。」

新分店设于柏林的购物中心 Schönhauser Allee Arcades 内,店铺前身是烤肉店。至于竞争对手 Burger King 的分店就附近,该店亦提供荷兰素肉公司 Vegetarian Butcher 生产的「素鸡块」;而麦当劳去年五月起就在德国分店的菜单中添加纯素汉堡,素食生意在德国似乎大有可为。

调查更发现,法国及德国实验室养殖肉类的市场很大,乐观的预测甚至认为,到2022年,欧盟就能去除非必要的相关规管障碍,而德国消费者会比法国消费者更愿意接受这一概念,对传统肉类的需求或会进一步减少。

(撰文:TAN HA LAM @ CUP 媒体)
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